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舌尖上的安庆六白猪

信息来源:望江县现代良种养殖有限公司     日期:2017-05-20     阅读:1330次


安庆六白猪肉质特点

安庆六白猪生态环境和秦汉以来2000多年养殖习惯造就了品质独特的安庆六白猪。其肉质肥美鲜嫩、风味香醇独特。其特点:1、柔软、光亮。2、弹性好 3、有丰富的美味成分和营养成分 4、口感嫩滑鲜香。

 

一、肉质测定情况

20121113日至16日,国家农业部种猪质量监督检验测试中心对安庆六白猪进行了肉质测定:平均屠宰率为74.4%,平均肉膘厚38.1毫米,眼肌面积28.23平方厘米,胴体瘦肉率46.95%,肉色泽评分为4.5,大理石纹评分为3.5,肌肉PH值为6.31,系水率为95.1%,肌间脂肪含量为4.73%。嫩度57.4N

二、安庆六白猪肉质优点

前肩肉:又称雪花梅肉,肉色深红悦目,透明度不大,纹理细微清晰,小肌束见脂肪沉积细致入微并与肌束形成浓密交织,产生红白相间的特有图案,有如朝霞满天,舒展大方。其肉面干爽无水、坚挺而富有弹性、指压痕迹恢复迅速。属酱肉和炖肉原料之极品,也可用作中餐宫廷菜肴中的火锅鲜肉。


眼肌肉:T骨与眼肌界面清晰,造型美观,眼肌细小而饱满充盈适度与细小T骨比例合适,背膘极厚而白如汉玉,属小型极品大排肉。肉面鲜红与大理石纹路相映成辉,肉面无彩虹,雾状大理石纹隐入肉内,似有似无,属最细嫩之柳肉,可作中餐猪大排极品原料。眼肌纵切面可见水晶红肉剔透玲珑,如晚秋石榴鲜嫩欲滴,风姿非凡。

小排:小排贴骨细雪花瘦肉,骨细肉嫩,骨小髓大,筋细膜薄,有肋间肌小直径短截距的红纤维与小肌束间脂肪致密交织组成,肥瘦难分,做成醋溜排骨或排骨煲汤是美食家之最爱。其肉香嫩酥软,其胸叉小排骨嫩脆可嚼,髓汤丰厚如膏而无泡无渣,香气缭绕厅堂,鲜味隔日留芳,被东方饮食文化视为大补元气之佐餐。


五花肉:红白色彩对比鲜明,三红三白一水晶7个层次对比分明。皮、脂、肉层次结构分明,立体造型丰满厚重,红白层厚度比例中白多红少。三层红肉中两层深如胭脂一层浅似桃花,三层腹膘白如佩玉,陪衬得那层剔透玲珑的肉皮格外水灵。其皮层较厚重而富有胶原蛋白,吸水力极强,故该五花肉通过文火长时间细炖能有明显的胶着口感,具有中国华东猪种典型的酥软多汁和清淡甘美,如长江之鳗,需是细细品来多有回味,与北方猪种肉味的生猛淳厚对比而形成不同的香郁特色,是红烧肉、东坡肉、扣肉和回锅肉的精品原料。


腿肉:腿肉纹理细致,色泽红亮而无彩虹,肉块干爽而弹性极佳。适合于鲜肉爆炒,油锅一起火到位,数秒之间肉片熟,似生非生桃花红,似熟非熟粉皮嫩。是五星级酒店和中餐名厨烹饪之必备,也是高档氽肉丸、狮子头、饺子馅和香肠的极佳原料。

尾肉:以短、肥、圆、麻(毛孔多而密)为特点。细品之,骨极细而无髓,肉极嫩而多汁,膘极厚而不腻,皮极软而多胶。在中式烹饪条件下,作料的风味可通过毛孔渗入皮内而肉的风味被包围在肥膘之内得以保存,是一块皮、膘、肉、骨齐全的封闭性美味食材。


望江县现代良种养殖有限公司发展成果概要

2006年建立望江县现代良种养殖场

2009年评定为省级安庆六白猪保种场

2010年荣获中国地方猪保护与利用协作组常务理事单位

2010年获得国家级标准生猪示范场

2010年获得安徽省农业产业化龙头企业

2011年通过国家有机产品认证

2011年全资成立望江县现代肉制品加工有限公司

2011年通过质量体系ISO9001:2008认证

2011年获得国家储备肉活畜储备基地场

2011年获得全国猪人工受精技术推广突出成果奖

2011年申请国家级安庆六白猪保种场通过全国畜牧总站验收

2012年被农业部评定并颁发国家级安庆六白猪保种场

2013年获得安徽省生猪产业技术体系实验示范基地

2013年获得一种生猪杂交方法国家专利

2014年公司猪老大获得安徽省著名商标

2014年获得一种生猪出库用新型高低轨道双型运输机国家专利

2014年周晓明同志获得安庆六白猪省级新品系选育、扩群与利用省科技成果奖

2015年全资成立安徽省香茗山生态农业科技发展有限公司

2016年获得省兴皖投资有限公司、安徽创业投资有限公司、国安创业投资有限公司三家大型国有投资公司投资

2017年新建査河新厂



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